לשון עגל הינה מעדן אמיתי, גם כתבשיל חם ברוטב וגם פרוס קר בתחמיץ. במתכון שלפניכם, התחמיץ בסגנון מרוקאי. טיפ: כשקונים לשון כמו את שאר חלקי הפנים, הטריות מאוד חשובה. זהו נתח שמתאים לבישול ארוך ואפשר להחליף אותו בנתחים רבים אחרים שדורשים בישול כזה. את צינון הנתח אחרי הבישול הראשוני אפשר לזרז מתחת לזרם מים קרים או לבשל יום לפני, כדי להבטיח פריסה קלה | שף גיא פרץ
החומרים ל4-6 מנות
לשון עגל
1 כף חומץ
4 עלי דפנה
1/4 כפית כורכום
1/2 כפית גרגירי פלפל אנגלי
החומרים לרוטב (צרמלה)
1 כף אריסה
1 כף חומץ טבעי
1 כף כוסברה קצוצה
1 שן שום קצוצה
מיץ מחצי לימון
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה:
שמים את הלשון בסיר לחץ עם החומץ והתבלינים ומיסים מים עד לכיסוי. מבשלים כשעה על אש בינונית, עד שהלשון רכה. מסירים את קליפת הלשון, מקררים ופורסים דק, בעובי 3 מ”מ. מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים על פרוסות הלשון.
